0
Posted 25/11/2014 by Sword in Best Of Riviera
 
 

3.14 Cannes


3.14 RESTO-BAR-CLUB22Le 3.14 CANNES ne laisse personne indifférent. Il symbolise par son design exceptionnel, la culture et le voyage sur nos cinq continents. Conçu selon les règles ancestrales du Feng Shui, chaque parcelle de cet hôtel hors norme est pensée pour votre  bien-être. De  l’accueil aux chambres en passant par le restaurant et la plage privée, c’est le règne de l’harmonie et de la détente.

En complément naturel à l’accueil qui privilégie l’humain par-dessus tout, il vous est proposé un espace de relaxation et détente comprenant hammam, jacuzzi et piscine sur le toit surplombant la méditerranée.

Le 3.14 RESTO-BAR-CLUB reste fidèle à l’univers et à la magie de son hôtel. Son chef, Mario d’Orio vous propose une gastronomie méditerranéenne composée d’aliments bio aux saveurs inspirées de cultures et pays lointains. En signant sa carte bio gourmande, le chef met l’excellence de ses mets et de son savoir-faire à votre disposition. Cette année, le nouvel allié du bio est le « sans gluten ».

En exclusivité pour IN & 1, le chef du 3.14 vous propose sa recette de Sauté de gambas sur poupeton de volaille.

DSC_0262Recette de Mario d’ORIO

Chef de cuisine Hôtel 3.14 à Cannes

Sauté de gambas sur poupeton de volaille

Ingrédients pour 4 personnes

Blancs de poulet : 200g
Crème fraîche liquide : 15cl
Blanc d’œuf : 1
Huile d’olive : 5cl
Gambas : 16 pièces
Tomates fraîches : 1 pièce
Bouillon de volaille : 50cl
Échalotes : 2 pièces
Piment d’Espelette : 1 pincée
Beurre : 50g
Sel poivre: Q s

PRÉPARATION

Retirer les têtes des gambas et décortiquer les queues en gardant le bout, inciser le dos pour retirer le noir
Faire saisir les carcasses dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en dés, la pointe de piment d’Espelette. Cuire quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Réduire de moitié, broyer le tout, filtrer et refaire réduire à la nappe.
Assaisonner sel et poivre.

PETIT RAGOÛT DE GAMBAS

Couper 4 pièces de gambas en petits morceaux, les poêler doucement avec 3 cuillères à soupe de sauce, faire réduire 3 minutes, réserver.

MOUSSE DE VOLAILLE

Couper les blancs de poulet en petit morceaux et mixer en ajoutant le blanc d’œuf puis la crème petit à petit, la consistance doit être onctueuse et lisse.
Assaisonner de sel et poivre blanc.
Beurrer des petit moules en forme de ½ sphère et les garnir de mousse à l’aide d’une poche. Laisser un trou au milieu et garnir de ragoût puis refermer avec la mousse. Cuire au four à 160° 12 à 15 minutes.

IMG_0828FINITION ET PRÉSENTATION

Poêler les gambas à basse température quelques minutes sans oublier d’assaisonner.
Sur une assiette, dresser 3 « poupetons » tièdes et napper de sauce.
Déposer la gambas sur le « poupeton ».

3.14 Cannes

The 3.14 in Cannes leaves no one indifferent. By its exceptional design, it represents the culture and travels over our five continents.

Designed following the ancestral rules of Feng Shui, each place of this exceptional hotel is thought to ensure your well being. From  the front desk, to the bedrooms, to the restaurant and the private beach, all this is the kingdom of harmony and leisure.

Added to the reception where the human factor is of paramount importance, they will propose you a relaxation space including a hammam/ jacuzzi and swimming pool on the rooftop overhanging the Mediterranean sea.

The 3.14 Restaurant-Bar remains true to the universe of magic of the hotel. The chef, Mario d’Orio, offers you a Mediterranean gastronomy made up of bio foods with savours inspired by cultures from far-away countries. By signing his tasty bio menu, the chef sets the excellence of his cuisine and his know-how is at your service. This year, the new ally is what is « gluten free». As an exclusivity for IN & 1, the chef of the 3.14 proposes you his recipe of “Sauté de gambas sur poupeton de volaille”.


Sword